食藥監局的故事

一把面的故事

2017年夏天，城郊老虎洞村，許記麵條加工小作坊主許先生，看著成品庫裡的成噸的上好掛麵，面帶愁容。

事出有因。一個多月前，在網路上流傳一段自媒體視訊。視訊釋出者將產地是老虎洞的某品牌掛麵，經浸泡、水滌、揉捏後，剩下一些粘稠狀物，“這些應該是麵條中摻的膠。”

老虎洞區域是本地掛麵主要產區，所產掛麵以勁道、耐煮著稱，歷來行銷恩施州地區，在外地也頗有名氣。該視訊及類似的視訊在網路上流傳，很多老百姓一時間“談面色變，導致老虎洞大大小小几十家生產企業的產品嚴重滯銷。“本地超市擔心賣不掉，最近都不進我們的麵條了；而且這些訊息傳出去，外地的經銷商也陸續在取消訂單。”許先生憂心忡忡的說。曾幾何時老虎洞掛麵還是明星品牌，現在卻無人問津，這也令沈氏食品公司的老闆愁眉不展。她半年前剛剛購進一批先進裝置，本想擴大生產，沒想到機器運轉幾個月，就被迫停工了。“我們廠這個月已經庫存十幾噸精緻掛麵了。沒人買就只能到處送，所有的親朋好友都送遍了。自己家裡頓頓吃麵，再賣不出去，只能賤價賣給養豬場了。” 華老闆苦笑著說，“我們使用的都是河南的優質麵粉，嚴格按照工藝生產。產品每季度要送檢驗所、食藥監局檢測，質量是絕對合格的。我們做的是良心面，但現在卻沒人敢買。面臨著巨大虧損，這樣的結果真的很難讓人接受！”

排憂解難。這一情況反映到縣食藥監局相關負責人面前。“企業經過十幾年艱辛創業積累下來的品牌，不能因為真實性待查的傳言而毀於一旦。作為監管部門，第一是要履職盡責，將事件調查清楚；同時，藉此契機向公眾開展食品安全知識教育，提高整個社會的食品安全意識。”在局領導的指示安排下，相關科室迅速採取行動。首先，暫時封存視訊中的某品牌掛麵、並按程式取樣送檢；其次，組織人員對轄區內麵條生產企業及小作坊進行拉網式檢查，重點查驗原料採購渠道及生產工藝；同時開展麵條生產經營市場專項整治活動。鑑於群眾已經對市場上銷售的麵條有所疑慮，食藥監局決定創新監管模式，及時通過網際網路使實行資訊公開，並聯合縣電視臺進行跟蹤報道，使公眾在第一時間瞭解調查情況及事件的原委。另一方面，送往州、縣專業檢驗部門的麵條樣本，經過上百次實驗測出的合格率達到百分之九十以上。檢驗專家解釋說，視訊中的類似“膠”狀物，主要成分是麵粉中的植物蛋白，也就是人們通常說的“麵筋”，因為具有水不溶性質，所以麵條在水中經過浸泡、反覆揉捏、沖洗後，這些物質就留下了。植物蛋白屬麵粉的天然成分，並非新增劑，“對人體是有益無害的。”至於老虎洞的掛麵確實更耐煮，又是怎麼一回事呢？縣食藥監局的工作人員通過查驗該區域企業的生產工藝，發現了其中的原因。“首先老虎洞很多加工廠使用的是高筋麵粉，原料中蛋白含量相對較高；同時在工藝裡面使用了鴨蛋作為輔料，提高了麵條內的蛋白含量。經過高溫烹煮，蛋白質發生變性，增加了麵條的韌度。所以相對普通掛麵，蛋面更加耐煮。對於質量合格的蛋面，在保質期內完全可以放心食用。”專家的一席話，總算是讓老虎洞的麵條企業吃下了定心丸。

檢驗結果為老虎洞品牌掛麵正了名，群眾的疑慮也得以消除。本地品牌的掛麵又逐漸恢復了銷量，很多企業也得以起死回生。許老闆親自將一百把掛麵送到檢驗所，想用來表達謝意，被食藥局的同志堅決拒絕了。“保障群眾食品安全是我們的職責，對守法企業的合法權益我們也應理所當然地維護。”

時代要求。一條視訊可以如此迅速影響到整個麵條加工行業，這種現象引起食藥監局黨組的高度重視。“麵條含膠”凸顯的是公眾對食品安全知識缺乏，也是社會個體對食品安全焦慮的體現。尤其進入網際網路＋時代後，資訊的傳播數量和速度都呈幾何級增長，一些不實的資訊帶來負面影響，若不及時糾正，往往後果嚴重。作為食品藥品監管部門，如何創新監管模式以適應新形勢的要求，成為當務之急。縣食藥監局局長汪再華說：“這就要求我們監管部門加大宣傳教育力度，加大資訊公開力度，加法執法監管力度。” “新形勢要求我們不斷學習，創新監管模式；更要求我們堅持以人民為中心，勇於擔當、敢於負責，當好食品藥品安全衛士，切實保障人民群眾‘舌尖上的安全’。““食藥監管工作需要強大的政治保障，這就要求我們堅決落實從嚴治黨的主體責任，加強基層黨組織建設，加強幹部隊伍建設，不斷增強責任意識、擔當意識，嚴守食品藥品安全和幹部隊伍安全，不斷提升食品藥品安全保障能力， 打造一支適應新形勢、新任務、新要求的合格食藥監管隊伍。”