餐廳管理規章制度（多篇）

餐飲管理制度 篇一

1.客史檔案是餐飲部經營和銷售活動中的機密檔案。

2.客史檔案主要內容為：宴會的預訂記錄、傳真內容、選單、賓客意見反饋等。

3.除餐飲部領導、廚師長、銷售人員可借閱外，非經餐飲部經理同意，其它無關人員不得查閱。

5.客史檔案應著重記錄中外國家高層領導、各委辦領導、中外企業領導和社會各界知名人士、美食專家的食俗、口味特點和對菜點質量、服務質量的意見。

6.客史檔案內容要定期仔細核對，並經常補充調整。

7.客史檔案應分門別類編號或根據行業、系統劃分，並按宴請日期排列存檔。

8.宴會預訂部每月、每季、每年要根據檔案做好營銷的統計，做為餐飲部領導分析和了解市場的。依據。

9.預訂員把每次任務結束反饋的意見和走訪接待單位徵求的意見記錄在客史檔案內。

10.安排專人負責客史檔案的整理、編排、清理、存放。

餐廳管理規章制度 篇二

一、就餐人員範圍

1、公司所有正式員工、試用期員工、臨時安排人員。

2、經領導批准在本企業工作的臨時人員。

二、就餐地點的劃分

1、鍊鐵廠的員工在廠內售飯點用餐。

2、鐵廠主任級以上領導在指定小餐廳就餐。

3、辦公樓機關人員在公司二樓餐廳就餐。

4、機關主任級以上領導在指定小餐廳就餐。

5、總經理、行政副總隨時抽檢員工用餐情況。

三、就餐次數限定

1、公司食堂售餐實行每日三餐制即：早、中、晚餐。

2、經公司領導批准人員可享受免費用餐或有償就餐。

3、臨時加班、開會、臨時外來事務接待，經公司領導批准後，由辦公室、行政部統一安排。

四、就餐時間安排

1、早餐：06：40——08：30

2、午餐：12：00——13：00

3、晚餐：17：40——18：40

4、招待用餐時間不限定。

五、就餐手續辦理

1、公司員工憑本人IC卡刷卡就餐。

2、臨時安裝人員、應聘人員等非公司正式員工就餐，須本部門領導開具證明，到行政部辦公室，由行政部經理統一開具紙質餐劵。

六、就餐管理制度

1、患有傳染病人員，禁止在員工餐廳就餐。

2、必須在規定的時間到餐廳就餐，不得提前。

3、必須遵守就餐秩序，依次排隊刷卡打飯，不得插隊、擁擠、大聲喧譁。

4、講文明，講禮貌，互相尊重。如對食堂飯菜質量和食堂員工服務態度持有異議，應按正確渠道逐級反映，不得與食堂員工隨意爭吵。

5、員工應在員工餐廳用餐，不得將飯菜帶出餐廳。因工作原因不能按時來餐廳用餐，可報請相關領導審批後，由行政管理部統一安排。

6、就餐人員應將剩飯菜、剩湯倒入回收桶，不得隨意亂倒。

7、文明用餐，餐廳內不準隨地吐痰，不準吸菸，不準吵鬧，不準飲酒。

8、IC卡片內有積體電路，嚴禁彎曲、刻劃、摔打或接近強電磁場。員工的IC卡如有損壞、遺失，請及時辦理相關手續。

9、就餐人員需持本人的`IC卡進行消費用餐。在打飯過程中，如發現人卡不符、持有已自動離職人員IC卡或者消費機自動報警的IC卡，炊事人員有權沒收。並報送相關領導，對持卡人給與相應的處罰。

10、自覺愛護餐廳財產，嚴禁損壞餐廳設施，違者除作相應的賠償外還將受到紀律處罰。

七、外來人員招待及公司內部員工加班用餐規定

1、確需招待用餐，按照上級領導的有關規定，經總經理批准後，辦公室承辦，到指定地點用餐。

2、堅持總經理指定陪餐人員或誰分管誰陪餐的原則。

3、鄉鎮業務及其它人員來公司因公辦事，確需就餐的，經總經理批准安排工作餐，開具派餐單，按照公司相應招待標準，由辦公室負責安排接待，陪人不超過兩人，到指定地點就餐。凡自行安排就餐的由本人負責解決。

4、公司內部人員確需加班的，按照規定到行政管理部領取加班用餐報批單，分管領導簽字，報送總經理批准。

八、違規處罰

1、凡未經批准私自在食堂用餐者，發現一次罰款50元

2、違反本制度中任意一條者，第一次給予警告，第二次處罰50元，三次以上（含三次）給予一千元不等的罰款，並予以行政處理。

3、本管理制度與公司其它管理規定同時執行。

九、就餐管理方式

1、行政管理部是企業員工就餐的職能服務部門，員工就餐管理工作均由行政部負責制定。行政部經理對員工就餐管理事項負全責，就餐人員應積極配合，遵守食堂的各項管理制度，保持就餐的良好秩序。

2、公司行政管理部負責對本規定進行解釋。

餐飲管理制度 篇三

《餐飲企業餐廚廢棄物管理制度》

一、廚房廢棄物的處置應交給經相關部門許可或備案的廚房廢棄物收運、處置單位或個人，並簽訂處置協議。

二、安排專人負責本店餐廚廢棄物的'處置、收運、臺賬管理工作。

三、將餐廚廢棄物分類放置，做到日產日清。

四、嚴禁亂倒亂堆餐廚廢棄物，禁止將餐廚廢棄物直接排入公共水域或倒入公共廁所和生活垃圾收集設施內。

五、餐廚廢棄物的容器應當密閉，整潔完好，並有明顯標識。

六、不得用未經無害化處理的餐廚廢棄物餵養禽獸。

七、建立餐廚廢棄物產生、收運、處置臺賬，詳細記錄餐廚廢棄物的種類、數量、去向、用途的情況，並定期向食品藥品監督管理部門及環保部門報告。

八、發現餐飲服務環節違法違規處置餐廚廢棄物的，應第一時間向食品藥品監督管理部門或環保部門舉報。

九、企業負責人應適時檢測單位餐廚廢棄物的處置管理、並對處置行為負責。

餐廳管理制度 篇四

（一)員工餐廳主管職責(廚房主廚）:

1、計劃組織、實施餐廳、廚房的日常管理，督促下屬按規定，高效優質地完成本職工作；

2、制定每週菜譜，經常彙報食品的採購，供應情況，做好伙食成本核算工作；

3、嚴格執行食品衛生，負責所屬範圍的環境、食品、用具的衛生管理工作，保證飲食衛生質量；

4、抓好員工的思想教育和業務培訓工作，考核員工學習、出勤情況。

(二)宿舍主管職責:

1、在經理的領導下，不斷完善員工宿舍的管理制度，搞好各宿舍的維修保養等管理工作；

2、經常巡視、檢查，瞭解員工宿舍制度執行情況，及時發現問題，及時處理問題；

3、加強對員工進行道德品質教育、紀律教育、衛生教育、安全教育。做好防火防盜；

4、加強教育員工愛護酒店財物，損壞賠償。不浪費水、電能源，按時休息；

5、加強教育員工不能大聲喧譁，不能賭博，不能深夜亮燈，以免影響別人休息；

6、教育員工不帶外人進酒店宿舍住宿。